نسيم بهاري

چرا ظروف مسي براي آشپزي سالم پيشنهاد مي‌شوند؟

استفاده از قابلمه‌هاي مسي بسيار متداول و فراگير شده و سرو غذاها در اين نوع ظروف از نظر زيبايي شناختي هم محبوب است. طوري كه برخي از رستوران‌ها اين ظروف را از نظر سلامتي و زيبايي شناختي براي سرويس دهي انتخاب مي‌كنند. اما واقعا استفاده از ظروف مسي براي سلامتي مفيد است؟

توزيع يكپارچه حرارت در ظروف مسي

ظروف فلزي و آهني كه از گذشته استفاده مي‌شدند يك مزيت بزرگ داشتند؛ گرم شدن نواحي مشخصي از ظروف به صورت ناگهاني كه باعث مي‌شد در صورت غفلت به سرعت مواد غذايي بسوزند و كيفيت غذا افت كند!

شايد در نگاه اول ظروف مسي كه در بازار مي‌بينيد همين ويژگي منفي ظروف آهني را داشته باشند. اما ظروف مسي در حقيقت به سبب خواص شيميايي مس به كار رفته در آن‌ها حرارت را به صورت يكنواخت پخش مي‌كنند. اين موضوع به سبب حساسيت بالاي مس نسبت به حرارت و رسانايي بالا آن است.

ظروف مسي هم مي‌توانند نچسب باشند!

بر خلاف تصور بسياري از افراد ظروف مسي با اين كه در زمره ظروف فلزي قرار مي‌گيرند اما بدون استفاده از روكش خاصي چسبندگي كم‌تري ايجاد مي‌كنند. علت اين موضوع به سبب همين توزيع حرارتي يكنواختي است كه در اين قابلمه‌ها صورت مي‌گيرد. در واقع حذف نوسانات حرارتي هنگام پخت باعث مي‌شود احتمال چسبندگي مواد غذايي به حداقل برسد.

طعم بهتر غذاها در انواع ظروف مسي

خيلي از مصرف كنندگان معتقدند مواد غذايي طبخ شده در قابلمه‌هاي مسي از طعم و مزه بهتري برخوردار هستند. اما اين قضاوت درباره بهترين سرويس قابلمه تفلون يا مدل‌هاي استيل وجود ندارد.

علت خوشمزه‌تر بودن غذاها در رسانايي بالاي اين قابلمه‌ها است. بنابراين حرارت به خوبي به تمام بخش‌هاي مواد غذايي منتقل مي‌شوند و غذا به اصطلاح جا مي‌افتد.

برخي از افراد معتقدند ظروف مسي در كنار ايجاد طعم و مزه بهتر مي‌توانند كمبود برخي از مواد معدني در بدن نظير مس را برطرف كنند. البته كه اين موضوع مي‌تواند تا حدي درست باشد؛ اما در صورت وجود كمبود مس در بدن نبايد تنها به مس آزاد شده در قابلمه‌هاي مسي در طول روند پخت و پز اميدوار باشيد!